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バターロールを作った。
まあまあうまくいったと思う。
作り方をメモしておこう。
今回は半分の量でやってみた。
あ!卵だけは一個使ってしまったか。
材料 約12個分
強力小麦粉 300g
ドライイースト 6g
砂糖 40g(大さじ4.5)
食塩 5g(小さじ1弱)
卵 30g(残りはつや出し用)
水 175cc(40℃前後のぬるま湯を使用)
バター 45g(常温に戻しておく)
打ち粉 適宜
1.混ぜる
大きめのボールで強力小麦粉、ドライイースト、砂糖、食塩を混ぜ合わせる。
2.卵、水を加える
卵を加え、水は8割程度を入れ、生地の硬さを見ながら少しずつ残りを加えて、ひとつにまとめる。
3.こねる
打ち粉を振った台の上で、生地の端を持ちたたきつけて折り込む作業を200回繰り返す。
生地をボールに戻し、バターを加えてこね、さらに台の上で100回こねる。
生地が薄い膜のようにのびたらOK。
4.一次発酵 (30℃ 50〜60分)
生地の表面をなめらかに丸めて、ボールに入れ、ラップをしてオーブンの発酵モードで発酵させる。
2〜3倍にふくらむ。
5.分割
軽くつぶしてガスぬきした後、12等分にして、生地の表面がなめらかになるように丸め、10分間ねかせる。
6.成形
しずく型にし、麺棒で細長い三角形にして、それを巻く。
7.二次発酵 (40℃ 40分)
オーブン用シートを敷いた天板に充分に間をあけて並べ、オーブンの発酵モードで発酵させる。
2倍の大きさになる。
8.焼く (200℃ 8〜13分)
表面全体につや出し用の溶き卵を薄く塗り、200℃に熱したオーブンで表面に焼き色がつくまで焼く。
参照:
日清製粉(小麦粉クラブ)
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